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营销观察:沙拉将死 ?从蓝海到红海

  在国外的餐桌上 ,沙拉是必不可少的一道主菜 ,甚至有的人一日三餐都少不了沙拉作为主食 。但近几年 ,国内的沙拉文化似乎并不那么盛行 ,从2014年主食沙拉进入国内 ,从蓝海领域逐渐变成红海市场 。虽然如此 ,投身主食沙拉的市场的企业依然不少 。


  受到目标受众群体和物流的影响 ,主食沙拉主要在一二线城市居多 ,而核心商业街和写字楼 ,也自然成为了目标消费相对集中的地区 。


  在渠道层面 ,各个品牌的沙拉的打法也不尽相同 ,有主攻门店的 ,有占有便利店的 ,还有线上下单介入外卖的 ,不得不说 ,虽然这两年沙拉的风头有所下滑 ,但部分品牌依然坚挺 ,这样的正餐沙拉文化可能在未来几年都不会有多大的改观。


  主食沙拉是如何兴起的 ?这要回归到人们对健康意识的提升 ,一份沙拉主食 ,里面的营养配比都是经过营养专家配比而成 ,消费人群对健康意识的提升,加之主食沙拉的新鲜感 ,自然起初引来众多仰慕者。其次就是主食沙拉的制作门槛低 ,简单易于标准化 。只有标准化 、可被模式化的单品品牌更具有竞争力 。与其它餐饮相比 ,主食沙拉的去厨师化,让他找到了市场 ,也获得了资本的青睐 。这样有助于门店的规模化经营 ,又有助于降低成本保证产品出街的稳定性。


  那为什么主食沙拉会在国内进入一片红海呢 ?主要原因还是存在与饮食文化和市场观念的不成熟 ,这群目标人群过于狭窄 ,毕竟沙拉更多是被对身体有着明确需求的健身爱好者这类人群所拥护 ,这群人依然是少数 。其次就是对供应链的要求过高 ,食材统一性和稳定性的管理难度在市场环境中越发被考验 ,同样意味着高昂的运输成本和食材损耗 。一旦外送沙拉需要冷链配送 ,这一相对复杂的流程即会缩减一大部分消费人群 。还有就是口味差异性不大 ,难以跳出竞争格局 。严重同质化致使沙拉的口味变得常吃即会寡淡 ,必定难以成为每日必选 ,连续两天之后 ,消费者即会选择其它的产品来满足自己的口腹之欲 。价格因素也成为了难以在国内普及推广的原因 ,致使主食沙拉成为小众。


  虽然主食沙拉仍然处于难以跳出红海竞争的范畴 ,但是我们相信 ,文化大同的世界观环境下 ,随着各方面的完善发展 ,必定会为主食沙拉找到新的突破口 。


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